Jetzt im Frühling grünt und sprießt es an allen Ecken und Enden. Gerne wird mit den ersten frischen Kräutern gekocht und dort, wo der Naturheilkunde der Vorzug gegeben wird, ist auch die “Frühjahrskur” in aller Munde. Ich war gerade auf einem interessanten Blog, der sich unter anderem auch den Kräutern widmet, bin dort aber auf einen mir persönlich nicht ganz einleuchtenden “Selbstversuch” gestoßen.  Heiner probierte die frischen  Blätter folgender drei Pflanzen als Tee aus: Frauenmantel, Lungenkraut und Bärlauch. Gefährlich ist das nicht, aber ich finde es auch nicht sehr sinnvoll.

{ Hier mal mein Kommentar dazu: Du kommst aber auch auf Ideen *lach* – Bärlauchtee! Ich denke, dass die Verwendung als Brühe beim Bärlauch doch tatsächlich sehr viel näher liegt. Bärlauch ist ein typisches Frühlingskraut mit einer leicht antibiotischen Wirkung, er wirkt entzündungshemmend, harntreibend und insgesamt tonisierend. Also bestens für eine “Frühjahrskur” geeignet, nur nicht unbedingt als Tee. Ich esse ihn sehr gerne kleingeschnitten in Quark auf’s Brot. – Der Frauenmantel – Alchemilla vulgaris – wird zwar in der Kräuterheilkunde als Tee verwendet, aber man nimmt nicht die Blätter sondern die Blüten dazu. Dann kann der Tee tatsächlich außer gegen Frauenleiden auch gegen Entzündungen z.B. zum Gurgeln eingesetzt werden. – Lungenkrautblätter wirken auf Grund ihrer Inhaltsstoffe tatsächlich gegen Erkrankungen der Bronchialorgane. Es ist ähnlich wie bei Heilwässern: Kräuter, die Arzneimittel ähnliche Wirkstoffe enthalten (ohne in erster Linie toxische Stoffe zu enthalten) kann man zwar auch als Tee mal trinken, aber man sollte sich damit eher zurück halten. Da viele dieser Kräuter sowieso Bitterstoffe enthalten, ist die Gefahr des übermäßigen Konsums aber eher unwahrscheinlich. Lieben Gruß – Elke }

Ich denke, man muss gerade beim Kräuterwissen das Rad nicht neu erfinden wollen. Kräuter wurden schon von den ersten Menschen im Selbstversuch erprobt und bis heute so oft getestet und beschrieben, dass man zumindest die hervorstechendsten Merkmale und Verwendungszwecke überall nachlesen kann. Klar – wer das möchte, darf auch gerne Bärlauch als Tee trinken – nur wozu?

Mich hat das nun auf die Idee gebracht, mal die Schlechtwettertage dafür zu nutzen, euch die Kräuter der Frankfurter “Grie Soß” vorzustellen und vielleicht auch anschließend ein paar bewährte Teekräuter.

In die “Frankfurter Grüne Soße“   gehören traditionell 7-9 Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Ab und an wird auch Dill oder Löwenzahn hinzu gegeben.

Petroselinun hortense var. crispum

Fangen wir mal mit der Petersilie an (davon steht ein Töpfchen am Küchenfenster): Petersilie kennt so ziemlich jeder. Grundsätzlich unterscheidet man die Blatt- von der Wurzelpetersilie und bei der Blattpetersilie die krause Form von der glattblättrigen.  Die krause Petersilie wurde als Kulturpetersilie gezüchtet, weil man die glattblättrige Form in der Natur mit der giftigen Hundspetersilie verwechseln kann. Petersilie wird fast ausschließlich im Rohzustand verwendet, der nicht sonderlich stark ausgeprägte Geschmack der enthaltenen ätherischen Ölen verschwindet beim Trocknen oder Kochen fast völlig. Der im ätherischen Öl enthaltene Inhaltsstoff  Apiol bewirkt  in höheren Dosen die Kontraktion von Gebärmutter, Darm und Blase. Deshalb war Petersilie früher zeitweise als Abtreibungskraut verschrieen. Tatsächlich sollten Frauen in der Schwangerschaft vorsichtig mit dem Genuß von zuviel Petersilie sein.  Sebastian Kneipp verordnete Petersilie als wirksames Kraut gegen Wasseransammlungen im Körper.
Außerdem können in der Petersilie enthaltenen Furanocumarine in der Sonne Hautausschläge hervorrufen. Wir merken also schon bei einem Allerweltskraut wie der Küchenpetersilie, dass Kräuter nicht einfach nur Pflanzen zum Kochen und Dekorieren sind.
Ein anderer Bestandteil ist das Myristicin,  das in der Leber in ein Amphetamin umgewandelt wird. In höherer Dosis sorgt es für eine gewisse Gelassenheit, für ein entspanntes Gefühl. Das Myristicin spielt auch in Colagetränken eine zentrale Rolle und es ist auch für den guten Ruf deutscher Wurstwaren von Bedeutung (hab ich gelesen Quelle: dradio).

Vor Jahren habe ich mal in einem algerischen Bistro einen Petersiliensalat gegessen. Da war ich erst sehr skeptisch, aber er schmeckte sehr gut und bestand außer aus den Petersilienblättern noch aus Radieschen und Minze war wohl auch dabei. Bekannt ist auch das/der Tabbouleh, ein Salat aus Burghul oder Bulghur (vorgekochte und gebrochene Weizenkörner) mit Zwiebel, Zitronensaft und verschiedenem Gemüse, sowie großen Mengen von Petersilienblättern und etwas frischer Minze.